Máy đóng băng tốc độ cực cao (DOMIN)
Đóng băng tốc độ cực caoVS đóng băng thông thường
----Sự khác biệt trong quá trình tạo mầm tinh thể băng
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Sự khác biệt trong quá trình tạo hạt nhân của hạt nhân
Đóng băng tốc độ cực cao
Congelación ultrarrápida
Bằng cách điều chỉnh nhiệt động học kết tinh và sử dụng trường điện từ để kiểm soát quá trình tạo mầm tinh thể đá, thực phẩm có thể đi qua "vùng hình thành tinh thể đá tối đa" như trong hình trên trong thời gian ngắn nhất trong quá trình cấp đông (thường là từ -1℃ đến - 5℃), và nước trong các tế bào sẽ tạo thành các tinh thể băng mịn sau khi đóng băng, để không làm hỏng các tế bào và mô thực phẩm.
Để thay thế thuật ngữ điện từ tinh thể và sử dụng một trường điện từ trường để điều khiển quy trình hạt nhân của tinh thể hielo, nó có thể giúp bạn vượt qua "khu vực máxima định dạng tinh thể hielo" như một bản ghi hình trước và sau đó tiempo posible Durante la congelación (Generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no danar las células and the tejidos de los alimentos.
Cấp đông thông thường (kỹ thuật thông thường như làm mát bằng không khí)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Tốc độ đóng băng chậm, qua "vùng hình thành tinh thể băng cực đại" trong thời gian dài, kích thước tinh thể băng hình thành lớn, tế bào bị tinh thể băng đâm thủng, mô bị phá hủy trên diện rộng, tổn thất nước vị umami sau khi rã đông.
Tốc độ hội tụ là lenta, một cuộc hành trình "khu vực máxima của định dạng cristales de hielo" kéo dài rất lâu, el tamaño de los cristales de hielo formatados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destroye en un area grande y la pérdida de jugo de umami después de decongelar.
Các tế bào trước khi đóng băng
Células antes de congelar
Các tế bào sau khi đóng băng tốc độ cực cao
Células después de congelación ultrarrápida
Băng nhỏ
pha lê
không có
tế bào bị hỏng
giảm thiểu
tinh thể
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Cấp đông tốc độ cực cao tạo thành các tinh thể đá cực nhỏ trong tế bào, để không làm hỏng tế bào và mô của thực phẩm.
Các tế bào đông lạnh chậm (làm mát bằng không khí)
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
tinh thể băng lớn
tế bào bị hư hỏng
grandes cristales de hielo
Célula dañada
Tốc độ hội tụ là lenta, một cuộc hành trình "khu vực máxima của định dạng cristales de hielo" kéo dài rất lâu, el tamaño de los cristales de hielo formatados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destroye en un area grande y la pérdida de jugo de umami después de decongelar.
『So sánh hiệu ứng tan băng sau khi ngủ đông lạnh』
So sánh hiệu quả của descongelación después del Domin congelación
So sánh kết quả
Resultados de
so sánh
1. Tốc độ đóng băng gấp hơn 40 lần so với làm mát bằng không khí và hơn 2 lần so với đóng băng bằng nitơ lỏng。
La velocidad de congelación là hơn 40 veces thị trưởng que la enfriamiento por aire và hơn nữa là 2 vece thị trưởng que la del congelamiento với nitrógeno líquido.
2. Thực phẩm đông lạnh sau khi rã đông, thực phẩm duy trì trạng thái tươi mới, không chảy nước trái cây, chất lượng, màu sắc và hương vị cao hơn nhiều so với làm mát bằng không khí và các thiết bị làm lạnh khác
Alimentos congelados por DOMIN technología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color and sabor mucho more altos que el enfriamiento aire and otros equipment of tủ lạnh
